Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin

Inhalte der Kochausbildung

Die Ausbildung dauert insgesamt drei Jahre und endet mit einer Abschlussprüfung, die aus zwei Teilen besteht – je ein Teil im vierten Ausbildungshalbjahr und ein Teil am Ende der Berufsausbildung. Jede der beiden Teilprüfungen umfasst schriftliche und praktische Elemente.

Der theoretische Teil der Ausbildung erfolgt in einer Berufsschule. Die praktische Ausbildung erfolgt in den Einrichtungen der St. Elisabeth Gruppe. Unterricht und Praxis finden im täglichen Wechsel statt. Im Rahmen des praktischen Teils der Ausbildung ist auch ein Ausbildungs-Austausch ins europäische Ausland möglich, bei dem die Auszubildenden den Restaurationsbetrieb im Ausland kennenlernen.

Im ersten Ausbildungsjahr und dem ersten Halbjahr des zweiten Ausbildungsjahres lernen die Auszubildenden

• die Herstellung von Süßspeisen und Desserts
• den Umgang mit Gästen und Teammitgliedern, Annahme und Einlagerung von Waren
• die Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst
• die Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten
• das Arbeiten an Maschinen und mit Arbeitsmitteln
• die Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch und Fisch
• die Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
• die Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen
• die Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten
• die Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen

Im zweiten Halbjahr des zweiten Ausbildungsjahres und dem dritten Ausbildungsjahr lernen die Auszubildenden:

• die Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch und Fisch
• die Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten
• Küchentechnische Verwaltungsprozesse
• die Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen
• die Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen
• die Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche
• die Herstellung von Süßspeisen und Desserts
• die Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen
• die Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen
• die Anleitung und Führung von Mitarbeitenden

Organisatorischer Ablauf

Die Ausbildung dauert drei Jahre und endet mit einer Abschlussprüfung, die aus zwei Teilen besteht – je ein Teil im vierten Ausbildungshalbjahr und ein Teil am Ende der Berufsausbildung. Jede der beiden Teilprüfungen umfasst schriftliche und praktische Elemente.

Der theoretische Teil der Ausbildung erfolgt in einer Berufsschule. Die praktische Ausbildung erfolgt in den Einrichtungen der St. Elisabeth Gruppe. Unterricht und Praxis finden im täglichen Wechsel statt.

Im Rahmen des praktischen Teils der Ausbildung ist auch ein Ausbildungs-Austausch ins europäische Ausland möglich, bei dem die Auszubildenden den Restaurationsbetrieb im Ausland kennenlernen.

Möglichkeiten zur Vertiefung

Während der Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin besteht die Möglichkeit, eine Vertiefung für vegetarische und vegane Küche zu absolvieren. Diese dauert vier Wochen. 

Perspektiven nach der Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin

Nach erfolgreich abgeschlossener Ausbildung zum Koch bestehen gute Chancen auf eine Übernahme in die St. Elisabeth Gruppe.

Im Anschluss an die Ausbildung gibt es vielfältige Möglichkeiten zur Weiterbildung – etwa eine Spezialisierung in den Bereichen Diätetik, Patisserie oder pflanzenbasierte Ernährung. Auch Qualifikationen an der ICA-Akademie (Institute of Culinary Art), zum Beispiel zum Verpflegungsbetriebswirt, sind möglich.

Darüber hinaus kann ein Studium, wie zum Beispiel in Betriebswirtschaftslehre oder Lebensmitteltechnologie, an die Ausbildung angeschlossen werden. Ebenso besteht die Möglichkeit, die Meisterschule zu absolvieren oder Führungspositionen in der Produktion, im Einkauf oder im Verpflegungsmanagement zu übernehmen.

Vergütung während der Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin

Während der Ausbildung erhalten die Auszubildenden eine Ausbildungsvergütung* nach AVR (Arbeitsvertragsrichtlinien des Deutschen Caritasverbandes).

Sie beträgt im

Ausbildungstart und Bewerbung

Die Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin startet zum 01. August.

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